近期，云南省临沧市凤庆县的一项传统技艺——“滇红茶制作技艺”成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，被归类于传统技艺类别。在“滇红入遗”新闻发布活动中，茶叶专家、该项目的代表性传承人以及省文化厅的代表共同分享了该项目的申报、传承和保护情况。
“滇红茶制作技艺”讲究传统与现代的完美结合。以云南大叶种茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四道精细工序。每一步都需要精准把控，如萎凋散发茶叶水分、发酵赋予其独特香气，而制茶师傅的技艺决定着茶叶的品质。现代生产中，虽然部分手工步骤被机械化替代，但传统技艺的核心精髓仍然保留。
在2014年12月31日，阳光普照的云南省凤庆县滇红集团，滇红集团董事长王天权以传承八年的坚持迎来了历史性的时刻——“滇红茶制作技艺”成功入选国家级非物质文化遗产名录。作为第四代代表性传承人，王天权见证了云南红茶产业的加速发展。
百县百艺”昆明官渡第五届全国非遗联展宣传活动。“滇红茶制作技艺”是一种传统的发酵茶制作技艺，流传于凤庆县，采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序加工完成。其文化底蕴深厚、历史悠久、技艺精湛，并因著名茶叶专家冯绍裘的创制而扬名。
制作工艺方面，滇红茶的独特之处在于其精湛的传统技艺。滇红集团作为“滇红茶制作技艺”的传承保护单位，集团董事长王天权更是第四代代表性传承人。这项技艺包含了一系列精细的工序，从采摘、萎凋、揉捻到发酵，每一步都关乎品质的传承和提升。列入非遗名录，体现出对这一古老工艺的高度重视和保护。
在红茶的世界里，车仔红茶和碧螺春都是备受关注的品牌。2014年，滇红茶制作技艺被列入国家级非遗名录，使得滇红茶一跃成为红茶界的“后起之秀”。滇红，源自云南南部和西南部的临沧、保山等地，这里的气候和土壤条件为茶叶生长提供了得天独厚的环境。
1、由云南省科技厅列项支持、云南滇红集团承担实施的凤庆县“滇红茶加工工艺技术创新及品牌建设”项目日前通过验收。2009年实施以来，该项目共改造建成标准化初制所51个，年可生产优质滇红毛茶1000吨；建成滇红茶清洁化精制生产线1条，形成企业标准3个，开发新产品7个；建设旗舰店42个、连锁加盟店610个。
滇红金针 也称金针滇红，该款茶因条形如“针”色泽“金”黄而以行得名。金针滇红精采单芽精致而成，相对来说级别是比较高的一款茶品，相对市场，相对同价位下，品质以凤庆的为“优”。滇红松针 该款茶制作和命名上是金针滇红的兄妹茶品，在采摘一芽一叶的茶料，精制而成。
滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了机制滇红金针名优红茶，滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。那么除了金针滇红茶，下面我们还看另外一种，那就是金丝滇红茶。
D滇红金针是滇红茶创新品种，它在传统滇红工夫茶工艺的基础上引入机械技术，选料精良，极品滇红金针选用一芽鲜叶，而较低档次的也以一芽一叶为原料。其色泽金黄，香气持久，汤色红黄透亮，滋味醇厚，是滇红中的上乘之选。
随着中国茶文化市场的繁荣，云南省的红茶品种也在不断丰富和细分，其中滇红茶作为经典品种，又衍生出了滇红金针和滇红金丝等特色产品。滇红的起源可以追溯到上世纪40年代，自那时起，因其卓越的品质，成为了国务院对外事活动的常用礼品，受到了欧洲贵族的热烈欢迎。
滇红金丝是滇红茶中最好喝的品种之一。它的制茶原料和滇红金针一样，都是以一芽鲜叶制成，芽叶肥壮、色泽乌黑油润。滇红金丝的香气淡而绵长，闻起来是淡而绵长的蜜香。与滇红碎茶相比，滇红金丝的形状如“螺”，市面上的滇红“螺”也有好些品级。
云南红茶，以其丰富的品种闻名，其中包括滇红茶的细分产品滇红工夫茶、滇红碎茶，以及创新的滇红金针和滇红金丝。滇红金针与滇红金丝在特色上有所不同，它们都是工艺升级的产物。滇红金针的诞生源于对传统滇红工夫茶工艺的改进。
从80年代到21世纪初，滇红经历了三次产业变迁的推动，从出口导向到内销为主，再到原料、初制和后发酵的创新。在学习绿茶和普洱茶的过程中，滇红逐步发展出了新滇红四大花旦——晒红、古树红、野生红和年份红，标志着大滇红时代的到来。
凭借“浓、强、鲜”征服老外味蕾的传统滇红，面对以清饮为主的国内市场一筹莫展，滇红亟待出现冯绍裘那样划时代的人物，老凤庆茶厂那样引领时代风潮的茶企，面对消费市场大变局，启动全新的名优茶战略，从而推动滇红产业的全新进程。梳理滇红发展史，才知道老滇红人有浓厚的正统情结，其导致滇红落后时代潮流将近二十年。
从1938年秋至1941年秋，滇红茶的创制历经调查、创制和批量生产三个阶段。首先，是在抗日战争初期，我受旧中国中茶公司之邀，前往云南进行茶叶市场调查。与专员郑鹤春一同，我们从昆明出发，深入凤庆县顺宁（现名凤庆县），考察当地的大叶种茶树。
在《滇红创新史：从传统滇红到大滇红》一文中，笔者梳理了滇红产业从2003年开始的市场嬗变与工艺创新，指出长期靠低价走货的滇红茶，通过学习名优绿茶、金骏眉、普洱茶创建高端茶品的做法，积极进行工艺创新，推出迎合时代的新品，激活了高端礼品茶市场，成为送礼的新宠。
茶黄素提取：作为红茶的重要成分，茶黄素具有多种药理功效。提取方法包括溶剂浸提、体外氧化制备，如Collier法、ΜLlah法，以及柱层析法，如纤维素柱层析法和聚酰胺树脂柱层析法，可制备高纯度茶黄素产品。
深加工衍生品：滇红日化产品、滇红茶膏、滇红速溶茶等。从王子冠到蒲门，滇红大创新时代的领军者2016年12月初，我应蒲门茶业之邀，来到滇红之乡——凤庆。
滇红金针，因其形状似针、色泽金黄而得名，以凤庆的品质最为优秀。其单芽制成，等级较高，口感上乘。 滇红松针，是金针滇红的衍生品，采摘一芽一叶，价格相对较低，但凤庆的产品品质尤为突出。 滇红金芽，形状圆润，以单芽制成，同样是高级别产品，凤庆的品质同样受到推崇。
在加工工艺方面，滇红茶的制作经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋通过适当脱水，让茶叶柔软且香气渐显；揉捻则有助于茶叶形状形成和味道浓度提升；发酵是滇红的独特之处，通过酶的作用，茶叶由绿转红，形成标志性的红茶色泽；最后，干燥阶段确保茶叶的水分含量，保留茶叶的香气和口感。
工夫红茶追求“条索紧结”和“浓厚甜醇”的口感，揉捻可以破坏叶细胞，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成红茶的特有风味。同时，通过揉捻使叶片卷曲成紧密的条索，外观美观。揉捻的程度需要保证至少80%的细胞破损率和90%的条形形成，茶叶紧卷，茶汁充分溢出并附着在表面。
总之，云南滇红的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、筛分和分级、包装和储存等环节。每个环节都要精细操作，才能制作出优质的滇红茶。
在香气方面，滇西茶区的云县、凤庆等地的滇红工夫茶香气高长，带有花香，而滇南茶区的则滋味浓厚，滇西茶区的则醇厚且回味鲜爽。与普洱茶相比，滇红茶作为红茶类，主要以散茶形式存在，而普洱茶属于黑茶，以紧压茶为主，且制作工艺上红茶是先发酵，普洱茶则是后发酵并持续自然发酵。